刘爱辉，女，教授，1976年11月出生，硕士生导师，江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象、淮安市“533英才工程”培养对象，西南科技大学、南京工业大学硕士生导师，江苏省高等学校优秀工作者，淮安市优秀科技工作者，淮阴工学院优秀科技工作者、毕业设计优秀指导教师、先进个人。
      现任淮阴工学院淮安市增材制造技术重点实验室主任，金属材料工程专业负责人，多年来一直从事金属材料加工成形及表面改性等方面的教学和科研工作。先后主持国家自然科学基金1项，江苏省自然科学基金3项，淮安市科技支撑项目2项，省、市人才项目2项，同时参与完成了国家自然科学基金项目2项；迄今以第一作者发表学术论文 20余篇，其中被SCI、EI收录16篇，发表的科研论文获得淮安市第十四届自然科学优秀学术论文二等奖；授权专利9项、软件著作权2项，出版专著1部。
      主讲《材料科学基础》、《热处理工艺与设备》、《金属材料学》、《机械加工基础》等专业课程，指导学生参加中国机器人大赛获一等奖1项、全国金相技能大赛获三等奖3项；辅导学生获批国家、省和校级大学生科技创新项目。